RU | EN
Подразделы

Куринских П. А. Причерноморские шапсуги: традиционная кухня как элемент локальной этнической идентичности

П. А. Куринских
к.и.н., зав. лабораторией этносоциальных исследований,
Федеральный исследовательский центр «Субтропический научный центр РАН»
Сочи, Россия
ORCID: 0000-0002-5756-3643
E-mail: polina_alexandrowna@mail.ru

 

 Скачать  |  К содержанию #1. 2026

 

АННОТАЦИЯ. Создание национальных парков как на территории РФ, так и за рубежом привело к отчуждению земель традиционного природопользования и курсу на рекреационное развитие территории. Следствием данных разновекторных процессов стала трансформация системы и культуры жизнеобеспечения локальных этнических групп, отчетливо прослеживающаяся в сфере традиционной кухни. В представленном исследовании в этом аспекте рассматривается культура питания шапсугов. Цель работы — определить значение традиционной кухни этой локальной этнической группы в повседневной жизни и обозначить ее роль в процессе самоидентификации. Для выявления воздействия на процессы этнической идентификации шапсугов изменений культуры жизнеобеспечения и интеграции традиционной территории их проживания в систему особо охраняемых природных территорий автор провел цикл полевых исследований в шести удаленных горных аулах, прилегающих к Сочинскому национальному парку. На основе полученных данных были выделены сохранившиеся элементы традиционной культуры питания и их роль в повседневной жизни локальной этнической группы, описаны процессы презентации отдельных блюд традиционной кухни как микробренда и интеграции шапсугов как локальной этнической группы в программы рекреационного развития Сочинского национального парка. Выявлено, что наиболее важную роль в повседневной жизни и самопрезентации данной локальной этнической группы играет такой продукт, как традиционный адыгейский сыр, при этом рецептура и использование его в блюдах отличаются в собственно традиционной кухне шапсугов и в ее варианте, который представляют туристам.

 

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: антропология питания, малочисленные коренные народы, самоидентификация, рекреационное развитие, этнический туризм, культура жизнеобеспечения, этнические бренды

 

DOI 10.31250/2618-8600-2026-1(31)-98-129
УДК 394.1(=352.42)+ 316.72

 

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

  • АЛЭИ ФИЦ СНЦ РАН. База данных по анкете «Причерноморские шапсуги: этносоциальное исследование». Аулы Большой Кичмай, Малый Кичмай, Калеж, Наджиго, Хаджико / сост. П. А. Куринских, А. Н. Садовой, М. В. Белозёрова, 2024a. 154 с.
  • АЛЭИ ФИЦ СНЦ РАН. База данных по анкете «Причерноморские шапсуги: киберпространство и этнотуризм» / сост. П. А. Куринских, 2024б. 39 с.
  • КПМА 2023–2025 — Г. А. Цатурян, младший научный сотрудник ФИЦ СНЦ РАН; блок материалов «Козы вне закона» (12 новостных сообщений).
  • ПМА 2023–2025а — Краснодарский край, Лазаревский р-н, МО городской округ город-курорт Сочи, аулы Большой Кичмай, Малый Кичмай, 2023–2025 гг.; информанты: Х. В. Тлиф, М. И. Хушт, М. С. Сизо.
  • ПМА 2023–2025б — Краснодарский край, Лазаревский р-н, МО городской округ город-курорт Сочи, аулы Калеж, Наджиго, Хаджико, 2023–2025 гг.; информанты: Асия, С. Гербо, А. Гербо, Л. Тлиф.
  • ПМА 2024–2025 — Краснодарский край, Лазаревский р-н, МО городской округ город-курорт Сочи, аул Шхафит, 2024–2025 гг.; информанты: М. Ш. Тешев, Ш. М. Тешева, С. Ш. Тешева, Татьяна Лукина, аккредитованный экскурсовод.
  • Адыги: Адыгейцы. Кабардинцы. Черкесы. Шапсуги. М.: Наука, 2022. 870 с.
  • Белозёрова М. В. Традиционное природопользование шапсугов: перспективы возрождения // Научный диалог. 2017. № 11. С. 328–339. DOI: 10.24224/2227-1295-2017-11-328-339.
  • Березницкий С. В. Магия и табу в алиментарной культуре тунгусо-маньчжуров и палеоазиатов Дальнего Востока // Религиоведение. 2022. № 3. C. 77–84.
  • Инновационная технология выращивания фундука в условиях Юга и Центрального Черноземья / сост. В. Г. Махно и др. Белгород: ЛитКараВан, 2014. 305 с.
  • Казьмина О. E. Пища как маркер идентичности и фактор интеграции: размышления о взаимодействии «пришлых» и «местных» (пример США) // Вестник антропологии. 2023. № 2. С. 267–276.
  • Каталог сортов и форм фундука / сост. В. Г. Махно и др. Краснодар: [б. и.], 2014. 165 с.
  • Климова К. А. Пищевой код греческой культуры в России: (не)реализованная этническая идентичность // Ученые записки Петрозаводского государственного университета. 2023. № 7. С. 108–113.
  • Куёк А. С. Священное дерево в мифопоэтических воззрениях адыгов // Вестник Адыгейского государственного университета. Серия 2: Филология и искусствоведение. 2013. № 2 (121). С. 161–167.
  • Куринских П. А. Этнические процессы в контексте информационного сопровождения региональных социально-экономических программ: кейс «Сочи-2035» // Гуманитарные науки в Сибири. 2024. Т. 31, № 2. С. 12–18. DOI: 10.15372/HSS20240202
  • Куринских П. А. Традиционная культура и природопользование в национальных парках Австрии и Юга России. Сочи: ФИЦ СНЦ РАН, 2025. 224 с.
  • Лавров Л. И. Доисламские верования адыгейцев и кабардинцев // Исследования и материалы по вопросам первобытных религиозных верований. М.: Ин-т этнографии АН СССР, 1959. C. 193–235.
  • Садовой А. Н. Традиционная культура и природопользование (автохтонное население Черноморского побережья Кавказа в XIX в.) // Вестник Государственного университета культуры и искусств. 2015. № 3 (32). С. 13–26.
  • Нагучев Д. М. Мой аул Хаджико. Историко-этнологический очерк. Майкоп: «Полиграф-Юг», 2009. 408 с.
  • Фаис-Леутская О. Д., Новик А. А. Антропология питания как мета- и мегадисциплина: алиментарные практики, глобальные вызовы и конструирование имиджа // Антропологический форум. 2022. № 53. С. 177–194.
  • Krauss W. “Wir sind nicht die Indianer Europas”: Feldforschung, regionale Identität und ökologischer Diskurs am Beispiel eines Landschaftsschutzgebietes im Südwesten Portugals // Ethnologie Europas. Grenzen, Konflikte, Identitäten. Berlin: Dietrich Reimer Verlag, 1996. S. 95–108.
  • Ploner J. Kultur? Ja, natürlich. Formierung und repräsentation von kulturellem erbe in der Nationalparkregion hohe Tauern. Wien: Verlag des Instituts für Europäische Ethnologie, 2006. 152 S.
  • Robertson R. Globalization: Social Theory and Global Culture. London; Newbury Park, CA: Sage Publications, 1992. 211 p.
  • Ren C., Fusté-Forné F. Food, national identity and tourism in Greenland // Food, Culture & Society. 2024. Vol. 27, no. 1. P. 69–93.